problemi kod izrade boile

kao sta naslov kaze , koji nas problemi prate kod izrade boile ???

ja sam relativno nov pa molim misljena drugih koji znaju te sitnice.

kako vi dodajete mix u jaja ?dali prvo izmijesate mix na suho i postepeno dodajete u jaja dok ne dobijele zeljenu strukturu ili striktno kila mixa na 10 jaja pa kak bude ?
sta napraviti kada je mix presuh i puca kod radjenja kobaji ili je previse mokar pa se neda rolati (ljepi se )

ajd sada tko zna da podijeli to tu sa nama

hvala

Postupak ti je sljedeči : razbiješ jaja , staviš svu tekuču kemiju u jaja ,to razmješaš i dodaješ mix i mijesiš. Kod stavljanaja mixa pri kraju napravi stanku i ostavi da mix upije tekućinu, te ako je još premekan dodaj još mixa i zamjesi. Zavisi od sastava mixa može ti se dogoditi da ti zamjesiš idealno tijesto a nakon par minuta imaš kvrgu tvrdog tijesta. Ali i to se da riješiti dodavanjem tekučine i ponovnim mješenjem.

Točno tako, kako ti je Miro rekao.

Ma pusti priče pojedinaca koji kažu " E na 10 jaja stavi npr. 1,30 kg mixa "
To govore ljudi koji su u životu narolali 5 kg boila. Oni koji su se u životu narolali, znaju o čemu pričam.
Mnogo je faktora koji utječu na to kakvo će tijesto ispasti. Kao prvo jaja nisu uvijek iste veličine, nekada su jaja veća, nekad manja, ovisno kakva kupiš.Nije ista masa od 10 jaja A klase i 10 jaja B klase. Kao drugo temperatura na kojoj radiš nije uvijek ista, nekad je vani sparina pa se tijesto za čas isuši a nekad vlaga, pa nikako da tijesto povuče. Komponente od kojih je mix izrađen nisu uvijek iste, neke više upijaju na sebe a neke manje, ovisi o postotku pojedinih.

Najbolje kako je Miro rekao. Razbij npr. 50 jaja u posudu u kojoj misliš mješati.Od te tih 50 jaja od kojih misliš raditi tijesto, odvoji 4-5 kom. Od tih 4-5 kom odvoji bjelanjak od žutanjka. Bjelanjak izlij u onih 45 jaja, a u žutanjke stavi svu kemiju i dobro izmješaj. Ostavi tako 10-ak min. Nakon toga kemiju sa žutanjcima spoji sa ostatkom jaja, i sve opet dobro izmješaj. Nakon toga uz lagano miješanje dodavaj po malo mixa. Miješaj tijesto sve dok ne bude tvrdo gnjecavo. Nakon toga tu kvrgu polu tvrdo gnjecavog tijesta stavi u najlonsku vrećicu (najbolje za smeće) i dobro ga umotaj, da nema puno zraka. Slobodno ga ostavi bar pola sata da odmori, tj da upije sav višak tekućine. Nakon toga izvadi ga iz vreće i vidi među prstima kakvo je. U većini slučajeva bolje da je malo mekše jer lakše je s njim raditi nego sa pretvrdim tijestom. Ako je pak premekano, još ga malo premijesi dodavajući po malo miksa. Tako radeći vjeruj mi da ne možeš fulati. Naravno nemoj misliti da ćeš od prve pogoditi idealnu tvrdoću tijesta. Ali s vremenom kako budeš radio boile, znat ćeš prepoznati idealnu tvrdoću tijesta koja ti se najbolje rola.
Eto, toliko od mene i mogu ti samo reći da je praksa jako bitna.
Lijepi pozdrav i puno debelih ti želim!

eh da sam to procitao prije nego sam danas radio boile, radio sam 2 mixa, ovaj prvi (onaj sto sam napisao u temi V.D.E. komponente) me ubijao sve me ruke bole koliko sam ja to "mjesio" i dok nisam dodao jos vode i malo ulja nista nije pomagalo, zamjesim ga i bude dobar i za par minuta opet kamen, a ovaj drugi savrsenstvo, da sam imao 50 kila sve bi srolao s lakocom...